Asen hữu cơ và Asen vô cơ khác nhau như thế nào?

Hội tiêu chuẩn và bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam (VINASTAS) hôm 17/10/2016 công bố báo cáo kết quả khảo sát nước mắm trên toàn quốc. Cho thấy có 101/150 mẫu nước mắm đóng chai có hàm lượng asen cao hơn nhiều so với quy định. Tuy nhiên báo cáo của VINASTAS cũng nói rằng kết quả khảo sát cho thấy các mẫu nước mắm không có asen vô cơ, một loại hóa chất “rất nguy hiểm”. Vậy asen hữu cơ và asen vô cơ khác nhau như thế nào?

Asen là một nguyên tố tồn tại trong tự nhiên và các sản phẩm nhân tạo. Bao gồm thuốc trừ sâu, theo Live Science. Asen có nồng độ thấp trong đất, nước và không khí. Nguyên tố này cũng được các loài động vật và cây trồng hấp thụ trong quá trình phát triển.

Các nguyên tử asen liên kết với nguyên tố khác để tạo thành phân tử. Nếu liên kết với nguyên tố carbon, hợp chất asen thuộc loại hữu cơ. Nếu không tồn tại carbon trong phân tử, hợp chất arsen là loại vô cơ.

Asen vô cơ – Thạch tín

Asen vô cơ, hay còn gọi là thạch tín, thuộc nhóm chất độc có thể gây hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe con người. Loại arsen này làm tăng nguy cơ ung thư và có thể khiến nạn nhân tử vong khi hấp thụ một liều lượng lớn hoặc tích lũy arsen nồng độ thấp trong thời gian dài.

Tiếp xúc với lượng asen thấp trong thời gian dài có thể làm thay đổi cách các tế bào giao tiếp với nhau. Đồng thời làm giảm chức năng hoạt động của chúng. Theo các nhà nghiên cứu ở Đại học Dartmouth. Asen vô cơ có thể thúc đẩy sự phát triển của bệnh thận, ung thư, bệnh tim mạch và phổi.

Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ cho biết nhiễm asen vô cơ liều lượng cao trong thời gian dài làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư da, bàng quang và phổi.

Asen vô cơ tồn tại trong đất và nước, nhiễm vào người thông qua thức ăn bị nhiễm hoặc nước uống. Các inorganic Asen là những chất có độc tính cao.

Loại Asen này làm tăng nguy cơ ung thư và có thể khiến nạn nhân tử vong khi hấp thụ một liều lượng lớn hoặc tích lũy Asen nồng độ thấp trong thời gian dài. Hiện nay một số nơi trên tại Việt Nam, đặc biệt ở Hà Nội – cao gấp 100 lần ngưỡng an toàn.

Asen hữu cơ không gây độc

Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), asen hữu cơ tồn tại trong các loại thực phẩm như gạo, rau quả, các loại hải sản. Trong đó có cá biển, nguyên liệu dùng để sản xuất nước mắm độ đạm cao.

Theo Cơ quan Y tế Virginia, Mỹ, arsen hữu cơ không tích tụ trong cơ thể người, mà tự đào thải trong một hoặc hai ngày. Chúng hầu như không gây độc tới cơ thể. Bởi vậy, nhà chức trách liên bang Mỹ không đặt ra bất cứ giới hạn nào cho hàm lượng asen hữu cơ trong thực phẩm.

Cơ quan Bảo vệ Môi trường Mỹ (EPA) quy định. Lượng asen tối đa trong nước uống công cộng là 10 phần tỷ (ppb). Nước từ giếng khoan tư nhân có thể chứa hàm lượng cao hơn. Đặc biệt ở những khu vực có nước ngầm chảy qua thềm đá giàu asen.

Tại Mỹ và châu Âu, gạo là thực phẩm chứa asen vô cơ lớn nhất. Theo Andrew Meharg, trưởng khoa hóa sinh tại Đại học Aberdeen ở Scotland. Cây lúa hấp thụ asen rất mạnh nhất là những nơi có nồng độ asen trong đất cao.

Tồn tại trong các loại thực phẩm như gạo, rau quả, các loại hải sản, trong đó có cá biển, nguyên liệu dùng để sản xuất nước mắm độ đạm cao.

Theo Cơ quan Y tế Virginia, Mỹ, Asen hữu cơ không tích tụ trong cơ thể người. Mà chúng không tự đào thải trong 48 giờ, hầu như không gây độc tới cơ thể. Bởi vậy, nhà chức trách liên bang Mỹ không đặt ra bất cứ giới hạn nào cho hàm lượng Asen hữu cơ trong thực phẩm.

Có thể bạn quan tâm:

Asen là gì? Tác hại của nước nhiễm độc Asen?

Cách làm bể lọc nước giếng khoan chỉ với 2 triệu đồng

Vậy hàm lượng Asen vô cơ bao nhiêu là an toàn?

• Trong gạo: Hàm lượng Asen tối đa trong gạo theo quy định của Codex là 0.2 mg/kg.
• Trong nước uống: Hàm lượng Asen tối đa trong nước nước là 0.01 mg/L.
• Tiêu chuẩn của Úc: Hàm lượng Asen vô cơ cho phép trong rong biển và các sản phẩm khác là 2 mg/L.
• Tiêu chuẩn châu Âu:  0.1 mg/kg cho thực phẩm dành cho trẻ em.
• Tiêu chuẩn Canada: 3.5 ppm (đối với protein cá) hoặc 3.5 mg/kg